１月号

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１２月号

キノコのクリームソース丼

★材料（４人分）★ 豚薄切り肉　　　　　　３００ｇ タマネギ　　　　　　　 １個（２００ｇ） シメジ　　　　　　　　　１パック エリンギ　　　　　　　 １パック シイタケ　　 　　　　 　４枚 油　　　　　　　　　　　大さじ２ 生クリーム　　　　　　１パック 塩、コショウ　　　　　 各少々 温かいご飯　　　　　　８００ｇ Ａ 辛口カレールー　　　４かけ（１００ｇ） 水　　　　　　　　　　　３カップ

★作り方★ 豚肉に塩、コショウを少々振る。タマネギは薄切り、シメジは小房に分ける。エリンギは半分に切り短冊切りにする。シイタケは１ｃｍ幅に切る。 インゲンは、熱湯で色よくゆでる。二つに切る。 鍋に油を熱し豚肉をいためる。肉の色が変わったら１のタマネギを合わせいため、キノコを加える。Ａを入れて７〜８分煮る。 生クリーム、２のインゲンを入れ、塩、コショウで味を調える。 ご飯を器に盛り、４を掛ける。

★ポイント★ 　生クリームを入れるとまろやかな味になります。お好みに合わせて量を調整してください。 　キノコは火がとおりやすいので、煮込む必要はありません。

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１１月号

旬の野菜を味わって

一志町
徳田　久幸さん

　「自分で栽培から販売までできるのが魅力」と話す徳田さん。
　満月もちやコシヒカリ、秋田こまちなどお米を中心に栽培しており、収穫したお米を使って餅を作っています。米の価格が下がってきている中で、付加価値を付けて販売しようと５年前から始めたもので、現在は、Ａコープ高野団地店などで販売しています。
　「添加物を使えば長い間餅をやわらかくできるが、無添加にこだわっているので難しい」と話す徳田さん。出荷する日は、早朝から奥さんの操さんと２人で餅作りからパック詰めまで全て手作業で行い、１回に約１５０個作ります。
　徳田さんは、古代米（みどり米）も栽培しており、毎年波瀬小学校に圃場を提供して田植えや稲刈りなどを教えています。刈り取ったワラは、乾かしてしめ縄作りの材料として使い販売しています。
　「農業や餅を作っているときが楽しい。生きがいのようなもの」と嬉しそうに話しています。

古代米と里芋のおとし揚げ

★材料（４人分）★ 古代米　　　　　　　大さじ１ １／２〜大さじ２ 里芋　　　　　　　　４００ｇ むきエビ　　　　　　１００ｇ 酒　　　　　　　　 　大さじ１ 塩　　 　　　　　　 　適量 コショウ　　　　　　　適量 揚げ油 サラダ菜 ミニトマト

★作り方★ ナベに古代米と水を入れ火にかけ、芯がなくなるまで煮る。（または、レンジで１０分位加熱） 里芋は、皮をむいて乱切りし、レンジで８分加熱し、ボールに移してスプーンの背でつぶす。 むきエビは、包丁の背で押しつぶし、細かく刻み、酒をふりかける。 １、２、３、塩、コショウを混ぜ合わせて１口大の楕円形ににぎり１９０℃の油で色づくまで揚げる。

★ポイント★ 　里芋は新鮮なものを使って！ 　マヨネーズやケチャップなど何でもよく合うので、お好みで食べてください。塩コショウが効いていればそのままでも美味しいです。

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１０月号

栗茶きん

★材料（４人分）★ 栗　　　　　　　 ２００ｇ Ａ 砂糖　　 　　　　２０ｇ 水　　　　　　　 大さじ１

★作り方★ たっぷりの湯で栗を３０分ほどゆでる。 １の粗熱が取れたら半分に切り、スプーンで実を取り出す。温かいうちにつぶす。そのままでも食感が楽しめるが、滑らかにしたい場合は、裏ごしする。 耐熱容器にＡを入れて混ぜ、ラップなしで電子レンジで３０秒加熱し、シロップを作る。 ２に３を少しずつ加えながら混ぜる。４等分し、濡らして固く絞ったふきんで一つずつ茶きんに絞る。

★ポイント★ 　活動エネルギーのもととなる炭水化物や分解を促すビタミンＢ１が含まれており、疲れた体を癒すお菓子にぴったり！

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９月号

農薬などに頼らず栽培

白山町
鏡　幸代さん

「他の生産者と同じ品物を出さないようにいろんな品種を栽培しています」と話す鏡さん。
　１５アールの畑でトウガラシやサツマイモ、ダイコンなど１年中収穫できるようにとさまざまな野菜を栽培しています。この時期は、ナスや里芋、ネギを中心にショウガ、ササギなどを『ふれあいマーケット白山』や『青空市』、『ぬくいの里』に出荷しています。
　「農薬や化学肥料をなるべく使わず、自然のものを使うようにしている」と話す鏡さん。肥料は、ぼかし肥料と堆肥を使い、虫に食べられないようにトウガラシの液やぼかし液を蒔くなど定期的に駆除をしています。また、満遍なく作物を作るために種を蒔いた後に、焼いたもみ殻を蒔いています。
　６０歳を過ぎてから車の免許を取りに行ったり、自分で食べるものは自分で作ったりと元気いっぱいです。

ナスのはさみ揚げ

★材料（４人分）★ ナス　４本 小麦粉　　　　　 適量 ひき肉　　　　　　２００ｇ タマネギ　　　　 大１／２個 スープの素　　 大さじ１ 塩　　　　　　　　適量 こしょう　　　　　適量 卵　　　　　　　　１／２個

衣 小麦粉　　　　　 適量 溶き卵　　　　　 １個 パン粉　　　　　 適量

★作り方★ タマネギをみじん切りにしてフライパンで炒める。炒めたら皿に移し冷ます。 ボウルに１とひき肉、スープの素、塩、コショウ、卵を入れてよく混ぜる。 ナスはよく洗い、ヘタの部分を切り落とし縦に４等分に切る。 水にさらしてアク抜きをし、取り出して水気を取ったら、内側の切れ目に小麦粉をまぶす。 ４に２をはさみ小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて油で揚げる。

★ポイント★ 　中身がナスから離れるので内側にしっかり小麦粉をつけましょう。 　ボリューム満点！小さなお子さんも大満足！！

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８月号

旬の野菜を味わって

稲葉町
野田　良一さん

　「本格的に農業をやりだしたのは、３年前からです」と話す野田さん。
　この時期は、カボチャ（品種ぼちゃん・えびす）やイチヂクを栽培しており、ふれあいマーケット久居やＡコープ高野団地店、市場に出荷しています。この時期以外では、ブロッコリーやなばなを栽培しており、なばなは平成１８年度のなばな部会の最優秀新人賞を受賞しました。
　「旬のものをいち早く味わってほしい」と話す野田さん。カボチャ一つひとつに人工授粉を行って収穫時期を早めるようにしています。
　「消費者に喜んでもらえるような野菜をこれからも作っていきたい」と抱負を語る野田さん。他の生産者から栽培方法を学び参考にし、良い野菜を作ろうと頑張っています。
　今年の春に開発した菊芋だんごの商品化に向けて味や硬さなどをみんなで試食し、問題点を洗い出しながら、商品化に向けて試行錯誤しています。

カボチャの冷製スープ

★材料（４人分）★ カボチャ　　　　　４００ｇ タマネギ　　　　１／４個 バター　　　　　　　１０ｇ 牛乳　　　　　　６００ｍｌ 固形コンソメ　　　 　２個 塩　　　　　　　　 　 少々 こしょう　　　　　 　 少々 パセリ　　　　　 　　少々

★作り方★ カボチャは種を取り皮をむいてから７ｍｍぐらいの厚さに一口大に切る。タマネギは薄切りにする。 皿などに１とバターを入れラップをして、電子レンジで６分加熱する。 カボチャが柔らかくなったら、ミキサーに２と牛乳を入れ、細かくすり潰す。 ３を鍋に入れ火をかけ、固形コンソメと塩、コショウで味を調え、沸騰したら火を止める。 ボウルなどに移し替えて氷水で冷やし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、食べる直前まで冷やしておく。 ５を器に盛り、みじん切りしたパセリを散らす。

★ポイント★ 　カボチャを加熱する場合、電子レンジによって時間が変わります。 　カボチャとタマネギは、電子レンジでよく加熱しないと味が生臭くなるので注意してください。

７月号

無添加の商品を提供

美杉町
美杉ひこばえグループさん

　「遠方からわざわざ電話して注文してくれる人もいます」と話すのはメンバーの阪本さん。
　グループでは、美杉あられや菊芋、菊芋の漬物、梅干し、草もちなどを作っており、主にふれあいマーケット久居や白山、道の駅などに販売しています。普段は、生あられを販売していますが、イベントでは炒ったあられも販売しています。
　「材料は自分たちで栽培したものを使い、ない場合は美杉管内にある材料を使うようにしています」と話す阪本さん。添加物も一切しようせず作っているため、風通しをよくするなど温度調整には気を遣っています。
　初めて買った人にも美味しく食べてもらおうと、あられの場合には電子レンジでの作り方を書いて販売しています。
　今年の春に開発した菊芋だんごの商品化に向けて味や硬さなどをみんなで試食し、問題点を洗い出しながら、商品化に向けて試行錯誤しています。
　「商品が出来てもグループ全員が納得するまで販売しません」と妥協を許しません。

菊芋漬けチャーハン

★材料（４人分）★ 菊芋漬け（粗みじん切り）　８０ｇ ご飯　　　　　　　 ８００ｇ しらす干し　　　　　５０ｇ 卵　　　　　　　　　　３個 ネギ　　　　　　　 　 １把 塩　　　　　　　　 　 少々 こしょう　　　　　 　 少々 サラダ油　　　　　 適量

★作り方★ 卵はほぐして塩少々を混ぜる。ネギは小口から１ｃｍ長さに切る。 フライパンにサラダ油を適量を入れ強火で熱し、１の卵液を流しいれる。へらで混ぜながら炒め、半熟になったら取り出す。 チャーハンをパラリとさせるために２人分ずつ作る。フライパンにサラダ油を足して強火で熱し、しらす干しとネギの半量を入れてサッと炒める。ご飯、炒めた卵、菊芋漬け各半量を加えて切るように炒め、塩・こしょう各少々で味をととのえる。残りの半量も同様に作る。

★ポイント★ 　菊芋漬けはいろんな味があり、味を変えるとまた違ったおいしさが楽しめます。 　また、菊芋は、血糖値を下げると言われています。

６月号

チヂミのタマネギ万能ドレッシング添え

★材料（４人分）★ 中力粉　２カップ ニラ　　　　　　　　　１束 ネギ　　　　　　　　　４本 赤タマネギ　　　　　中２個
Ａ シーフードミックス　　　　２００ｇ 卵　　　　　　　　　　２個 水　　　　　　　　３００ｃｃ 料理酒　　　大さじ１ 豆板醤　　　小さじ１ 砂糖　　　　大さじ１ 塩　　　　　少々 ごま油　　　小さじ１ チキンコンソメ　　　　６ｇ	Ｂ みりん　　　半カップ 酒　　　　　半カップ しょうゆ　　半カップ 酢　　　３／４カップ サラダ油　　　３／４カップ 塩　　　小さじ２ 砂糖　　　大さじ２

★作り方★

★ポイント★
　ドレッシングは、冷蔵庫で１週間ぐらい保存できます。タマネギは血をサラサラにする効果があります。

５月号

安心・安全のお茶作り

白山町
長谷川　幸生さん

　「人にも環境にも優しい減農薬を心掛け、安心・安全の美味しいお茶を作りたい」
　白山町でお茶（やぶきた）作りを行う長谷川幸生さんは、長谷川製茶３代目を引き継いだこの道３５年のベテランです。代々引き継がれた圃場（約３ヘクタール）と、製茶直売所も備える製茶工場「長谷川製茶」で、奥さんの早美さんと今年の一番茶の出荷に向けた準備にかかっています。
　「すべて手作業だった頃に比べると摘採機の機能も上がり、随分と作業が楽になった。その分、美味しいお茶を作ることに集中できる」と話します。
　５月頭にピークを迎える一番茶の出荷から、６月〜７月頃の二番茶、そして秋番茶と続く製茶を、久居、白山のふれあいマーケットをはじめ、Ａコープにも出荷している長谷川さん。
　「大手メーカーの商品も良いが、地産地消の願いも込めて地元のお茶を飲んでほしい。そのためにも先代から受け継いだ圃場で、お茶の品質を落す事無く次の世代に引き継ぎたい」と意気込みます。
「行く末は息子に継いでほしい」と話す長谷川さんは今後、有機肥料を中心に使用していくよう調整し、花粉症予防に効果があるという品種などにも挑戦していくつもりです。

お茶と芝えびのかき揚げ丼

★材料（４人分）★ 一煎出し茶葉　大さじ２ 芝えび　　　　　　１００ｇ 新ごぼう　　　　　　５０ｇ たけのこ　　　　　　５０ｇ 生茶葉　　　　　　　少々 衣（小麦粉５０ｇ　卵１／２個　冷水１／４カップ） 粉茶　　　　　　　　少々 丼つゆ（削りカツオ２０ｇ　砂糖大さじ２　白しょうゆ・みりん各１／３カップ　水１・１／３　もち米１／３） 揚げ油

★作り方★ ごぼう・たけのこは細く千切りにし、水につけてアクを抜いておく。 芝えびはさっと水洗いして水きりをしておく。 天ぷら衣を作る（卵を割りほぐし冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉を振りいれて軽く混ぜ合わせる） 生茶葉・芝えび・たけのこをボールに入れ天ぷら衣を少しずつ加えてまとめ、中温でカリッと揚げる。 炊きたてのご飯を丼器によそって粉茶を少々振り、かき揚げをのせ丼つゆをかける。

★ポイント★ 　お茶には酸化作用があるので衣に混ぜて揚げれば油の酸化を防ぐことが出来ます。（上煎茶または玉露の茶がらしを衣に混ぜて揚げると効果的です） 　食べればお茶のすべての有効成分が摂れます。

４月号

少量でいい商品を提供

久居元町
堀山　光子さん（７４歳）

　「農産物直売所は、市場出荷と違い少量でも出荷できるので高齢者でも無理せず出せる」と話す堀山さん。
　嫁いでからずっと農業をしており、現在は、１０アールの畑で大根やナスなどの露地野菜を中心に栽培し、作業は堀山さん１人で行っています。
　この時期は、切干大根や干し大根、春キャベツ、タマネギをふれあいマーケット久居や青空市などに出荷しています。
　「栽培するときなるべく農薬は使わないようにしている」と話すと日置さん。春キャベツの栽培では、苗のときのみ農薬を使いあとは冬の寒さで虫が発生しないので使いません。
　「春きゃべつの味春はやわらかくて甘くいので、是非食べてください」と嬉しそうに話しています。

鯖のタンドリー風ひさいソース添え

★材料（４人分）★ サバ　１匹 キャベツ　３分の１個 白ワイン　２００ｍｌ 塩、コショウ　少々 パセリ　４枚 プチトマト６個 タンドリー液（プレーンヨーグルト１００ｇ、三温糖大さじ２、塩小さじ２、コショウ少々、カレー粉大さじ２、ケチャップ大さじ２、しょうゆ大さじ２、コンソメ小さじ１、すりおろしニンニク少々、すりおろしショウガ大さじ１）

★作り方★ サバは３枚におろして中骨を抜き、３，４ｃｍ幅に切る。 ボールにタンドリー液の材料を混ぜ合わせ、約３０分漬け込む。 オーブンの鉄板にオーブンシートを敷き、サバの皮目を上にして並べ、１８０〜２００度で約１０分焼く。 皿にひさいソースを少量敷き、上に焼いたサバを並べて、再びひさいソースを均等に振り、プチトマトとパセリを添える。 　　ひさいソース キャベツをみじん切りにし、フライパンで強火で炒める。 白ワインを入れ、汁気がなくなるまでさらに炒め、塩、コショウで味を整える。

★ポイント★ 　ひさいソースはワインによって、味が微妙に変わります。キャベツをパラパラに仕上げることがコツ。とんかつにかけてもおいしいです。